Yazar "Toprak, Lokman" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 12 / 12
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe GASTRONOMIC TOURISM (CULINARY TOURISM) AND TRADITIONAL FOODS: MARDIN(4 th International Conference on Engineerg and Natural Science, 2-6 May 2018, Abstract Book, 2018-05-06) Çelikel, Aslı; Akın, Mutlu Buket; Gürbüz, Semra; Toprak, LokmanGastronomic tourism can be described as the trips made by tourists to experience local food and beverages. Because as it is thought that approximately one in four of the tourism expenses devote to food and beverage spending, gastronomic tourism is an important source of income for the people of the region. At this point, gastronomic tourism plays an important role in increasing the demand for some tourism attraction centers and in creating new attraction centers. In recent years, geographical indications in our country for traditional food, which is the most important compound of gastronomic tourism, have increased. Geographical indications encourage traditional production and the preservation of the tastes of local food and beverage. Mardin, which is one of the important touristic places of our country with its rich cultural structure and historical places, is among the provinces that has the priority in terms of gastronomic tourism according to the 2014 TUSAD report. Although there are more than 40 regional dishes in Mardin, where many different religions and people live together, only 5 of them have geographical indications. These are Mardin rib fills, Mardin kibe, Mardin sembusek, Mardin ikbebet and Mardin imlebes (almond candy). At this point, the introduction of other regional tastes unique to Mardin will contribute to the expansion of traditional food production and the improvement of gastronomy tourism. In this study, traditional foods and beverages in Mardin province were investigated.Öğe Implementation of HACCP in Food and Beverage Businesses in Mardin(1. INTERNATIONAL GAP AGRICULTURE & LIVESTOCK CONGRESS 25-27 April 2018 – Abstract Book, 2018-04-25) Gürbüz, Semra; Çelikel, Aslı; Arık Yüksel, Tuğba; Toprak, LokmanThe purpose of this study was to determine the application level of HACCP implementation and to determine barriers for HACCP implementation in food and beverage businesses in Mardin. In the study, a total of 87 catering managers (hotels, restaurants, kebab shops, fast food restaurants, patisseries, cafes) were interviewed face to face in Mardin province. A questionnaire was used to determine whether or not they had a HACCP system, the level of knowledge they have about the system, problems encountered in HACCP practices and the benefits of implementation. Of the total 87 businesses, 18 (20.6%) were found to have the HACCP system and 69 (79.3%) did not. However, it has been determined that 72.4% of the managers think it is important to have a system of food safety. The 32.6% of the managers implementing HACCP systems have reported that the system provide order and discipline in the employees. Businesses that do not apply HACCP have reported that the main difficulties concerning the system were the insufficient information on the HACCP system (47.6%) and inadequate support guidelines and the complexity of implementation (38.9%). The results of this study have shown that the number of businesses that implement HACCP is extremely small and that efforts to develop models that will increase the level of implementation should be made.Öğe MARDİN GELENEKSEL YEMEKLERİ VE BU YEMEKLERDE KULLANILAN GIDA MADDELERİ(ZEUGMA I. ULUSLARARASI MULTİDİSİPLİNER ÇALIŞMALAR KONGRESİ 13-16 Eylül 2018 TAM METİN KİTABI, 2018-09-13) Toprak, Lokman; Çelikel Güngör, Aslı; Gürbüz, SemraMardin region, which has preserved its importance throughout the history of humanity, is a center of historical trade routes and network of cultural relations. The culture that is intertwined with the society has a structure that includes life as a whole. From festivity to funerals, from eating and drinking habits to presenting literary artifacts, all of the values human created are called culture. Components of culture such as love, hate, beliefs, taboos are linked to the stages of production, consumption and preparation of food which is from the habits of human beings. For these reasons, food culture is one of the most important cultural codes of society. Many people living in and around Mardin earn their livelihoods from the production of fruits, vegetables, grains and from animal husbandry. This is effective in the formation of dietary cultures. In the study, face to face interviews were conducted with twenty women who cook Mardin regional dishes and foodstuffs which are an important role in the food culture were examined according to the interviews results. Forty-four local products were identified in the negotiations. It has been determined that sheep meat is preferred more compared to the other kind of meat products, and the consumption of rice in the cereal products is preferred less than the consumption of bulgur. It has also been observed that the consumption of spices in the region is widespread.Öğe Mardin İli Turizm Endüstrisinin Değerlendirilmesi ve SWOT Analizi(2019) Harman, Serhat; Toprak, Lokman..Öğe Mardin'de Gastronomi Turizmi: Turist Görüşlerine İlişkin Bir Uygulama(II. Uluslararası Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu, 2017) Yarış, Ahmet; Toprak, Lokman…Öğe MARDİN'DE HALKIN TURİZM ALGISI(2015) Toprak, LokmanBu çalışmanın amacı sahip olduğu kültürel ve tarihi mirasıyla turizm için ilgi çekici bir destinasyon olan Mardin'de yaşayan halkın turist ve turizm algısını belirlemektir. Araştırmanın örneklemini tesadüfi örnekleme yöntemi ile seçilen ve Mardin'de yaşayan 445 kişi oluşturmaktadır. Araştırma verilerinin toplanması amacıyla turizmin ekonomik, sosyal ve çevresel etkilerinin olumlu ve olumsuz yönleriyle değerlendirildiği 27 maddelik bir veri toplama aracı geliştirilmiştir. Anket verilerinden yapılan analizlere göre şehir halkı bölgede turizm sektörünün gelişmesiyle ortaya çıkabilecek değişimler için pozitif yönde görüş belirtmişlerdir. Turizmi olumsuz yönleriyle algılayanların ise katılmıyorum noktasına yakın düzeyde görüş bildirdikleri tespit edilmiştir. Ayrıca yine bölgede yaşayan insanlar turizmin en fazla ekonomik etkilerini daha sonra ise sosyal ve çevresel etkilerini önemsediklerini anket analiz sonuçlarından anlaşılmaktadırÖğe Mardin’in UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağında “Gastronomi Kenti” Olabilirliğine İlişkin Paydaş Görüşleri(Journal of Tourism and Gastronomy S tudies, 2017) Gürbüz, Semra; Özaltaş Serçek, Gülseren; Toprak, LokmanÇalışma, Mardin’de turizm konusunda faaliyet gösteren kamu kurumları, akademi, sivil toplum kuruluşları ve özel sektör temsilcilerinin katılımı ile yüz yüze görüşme tekniği kullanılarak önceden hazırlanan 17 soru hakkında görüş ve bilgilerin alınması yöntemi ile gerçekleştirilmiştir. Çalışma bulgularına göre; katılımcılar arasında Mardin mutfağının son derece zengin olduğu, turizm faaliyetlerinin çeşitlendirilmesi kapsamında bu zenginliğin ön plana çıkarılması konusunda bir fikir birliği bulunduğu, UNESCO-Yaratıcı Şehirler Ağı konusunda sadece bir paydaşın detaylı bilgi sahibi olduğu, Mardin’de Gastronomi turizmi konusundaki çalışmaların bireysel olarak yapılanlarla sınırlı olduğu, geniş kapsamlı ve planlı ileriye yönelik çalışmaların yeterli olmadığı ve bu çalışmaları yönlendirme konusunda bir kurum veya girişimin ön plana çıkmadığı bilgilerine ulaşılmıştır. Mardin’de UNESCO-Yaratıcı Şehirler Ağı girişimine üye olarak ya da çeşitli fon kaynakları ile yürütülecek çabalarla Gastronomi Turizmi alanında kısa sürede önemli ilerleme sağlanmasına yönelik potansiyel bulunmakta olduğu ve bunun akademi ya da ilgili kurum ve kuruluşları yönlendirebilecek bir kurum önderliğinde gerçekleştirilecek planlamalar ile kısa sürede gerçekleştirilebileceği sonucuna varılmıştır.Öğe TRADITIONAL FOOD OF MARDIN: DRIED GOAT MEAT(The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus” 19-21 April 2018 Abstract Book, 2018-04-19) Gürbüz, Semra; Çelikel , Aslı; Toprak, LokmanGoat meat is a preferred meat type because of its low fat content and nutritive properties. It has a species specific flavor and aroma, which is different from lamb meat, and is the main component of some of the meals in the traditional cuisine of a significant part of the Mediterranean basin countries. In the Southeastern Anatolia region, the goat meat is widely consumed for centuries in Mardin province either directly or as a component of the meals. Dried goat meat is prepared from the rib cage of the animals between January and February when the air temperature and humidity are very low. After slaughtering, the chest of the goat is divided into 2-3 pieces and the meat on the ribs is incised and salted and kept overnight in a basin. Then the salted meat pieces are hanged to the hooks with ropes in an empty room or in open air by avoiding from sun light for drying. Drying process is completed within 5-10 days depending on the weather conditions and meat thickness. Drying process is continued until the meat becomes hard like wood. Dried meat is traditionally stored in the bulgur. Nowadays, storage in deep freezer has become more prevalent due to the widespread use of freezers. Another way of preserving the dried goat meat is to store in brine. The ried meat product, which is kept as dry or in brine, is left in the water overnight to remove excesssalt as well as to soften it before consumption. Although dried goat meat was widely consumed until last 15-20 years, today demand for this meat is gradually falling. Determination of the effect of drying process on the microbiological, chemical and sensory properties of dried goat meat will contribute to the protection, publicity and sustainable production of this traditional meat product.Öğe Turizm Ekonomisi(DETAY YAYINCILIK, 2017) Toprak, Lokman; Abedtalas, MusallamTourism as a subject of interdisciplinary scientific thinking is based on the application of relevant theories from different mother theories in order to contribute to a better understanding and mastering of problems of the real world of tourism. The mother discipline of the course is economics which is applied to tourism, more precisely tourism economics based on theories of international economics, new economic geography, industrial economics, environmental economics, and new political economics. The theoretical objective is to contribute to a body of knowledge which can sooner or later establish tourism economics as a sub-discipline of its self.Öğe Yeniçağa İlçesinin Sürdürülebilir Turizme Açılmasında Yerel Halkın Tutumu(Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 2018) Cavlak, Fatih; Toprak, LokmanTurizm faaliyeti kapsamında kullanılan tüm unsurların ve sonuçlarının gelecek nesiller ile paylaşılabilecek şekilde kullanılması ve korunması düşüncesi sürdürülebilir turizm kavramıyla açıklanmıştır. Araştırmaya konu olan Bolu ili Yeniçağa ilçesinde başlatılmaya çalışılan turizm hareketliliğinin sürdürülebilirlik çerçevesinde halkın tutumu ölçülmüştür. İlçe halkına 8’i değişken olmak üzere 30 soruluk bir anket uygulanmıştır. Anket soruları halkın “soysal yaşantı, ekonomik koşullar ve doğal çevreye” olan tutumunu ölçmüştür. Gruplar arasında en büyük pozitif etki ekonomik koşuldur. Doğal çevre ve sosyal yaşantı için tutum olumlu yöndedir. Araştırma sonucunda toplanan veriler ışığında ilçe halkı sürdürülebilirlik kavramına çok aşına olmadığı, fakat turizmin ilçeye olumlu sonuçlar getireceği inancındadır. Doğal çevre bulgularının düşük seviyede olan pozitif etkisine sebep olarak halkın sürdürülebilirlik bilgisinin yetersiz oluşu tahmin edilmektedir. Araştırma sonucunda ilçede başlayacak turizm faaliyetleri ile ilgili çalışma sonunda önerilerde bulunulmuştur.Öğe Yerel Yemekler: Mardin Örneği(ANADOLU I. ULUSLARARASI MULTİDİSİPLİNER ÇALIŞMALAR KONGRESİ 28-29 Aralık 2018 – DİYARBAKIR TAM METİN KİTABI, 2018-12-28) Toprak, Lokman; Çelikel Güngör, Aslı; Gürbüz, SemraBehavioral patterns vary from one society to another. The culture that has been intertwined with the society has a structure that covers life as a whole. The values created by humans that vary from fun to funeral ceremonies, from eating and drinking to creating literary works, are called culture. Moreover, getting hungry and eating to eliminate hunger are both biochemical phenomena, whereas the time and the style of eliminating this hunger are anthropological and cultural issues. Mardin that has been home to many cultures for a long time throughout history has a rich food culture. The food culture is one of the most important means of providing the cultural values of the community, including the preparation of the material of a meal, the whole of cooking and presentation stages. The diversity in the culture of food becomes concrete with social differences. These differences are identified with details such as; consumption of tea and coffee, traditional dishes consumed in the region, breakfast culture, meat meal habits, meal rules and tableware, the importance given to feasts, the habit of entering the kitchen and making food at home, the use of spices, the consumption of beverages, the consumption of bread and preparation of winter products. In addition to these details, the varieties of the ingredients used in the meals give information about the characteristics of the food culture. Twenty participants interviewed through which the values and characteristics of Mardin food culture were tried to be determined. In this study, twenty questions were asked and the values and characteristics of Mardin food culture were tried to be determined.Öğe Yiyecek-İçecek İşletmelerinde HACCP Sisteminin Uygulanmasının Önündeki Engeller: Mardin Örneği(Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2019) Gürbüz, Semra; Çelikel Güngör, Aslı; Arık Yüksel, Tuğba; İflazoğlu, Nurhayat; Toprak, LokmanBu araştırmanın amacı, Mardin'deki yiyecek-içecek işletmecilerinde HACCP sistemi uygulamasında ortaya çıkan sorunları ve HACCP sistemine sahip olmayan işletmelerde sistemin uygulanmamasının nedenlerini belirlemektir. Çalışma Mardin’deki toplam 87 yiyecek–içecek işletmesi temsilcisi ile anket uygulanarak gerçekleştirilmiştir. Araştırma bulgularına göre; işletmelerin %20.7’sinde HACCP sistemi bulunmaktadır. Bu işletmelerin %38.9’u danışmanlık alacak kurum veya kişi bulamamalarını sistemi uygularken karşılaştıkları başlıca zorluk olarak belirtmektedir. İşletmelerinde HACCP sistemi bulunmayan 69 katılımcının %91.3’ü işletmelerinde gıda güvenliğini sağlamaya yönelik bir sistemin gerekli olduğunu ve %87.0’si sistemin kurulamamasındaki başlıca nedenin HACCP sistemi konusundaki bilgi eksikliği olduğunu belirtmişlerdir. Ülkemizde gıda güvenliğini sağlama konusunda yasal düzenlemeler bulunmakla birlikte, bu çalışma sonuçları uygulamada eksiklikler olduğunu ve bu eksikliklerin özellikle eğitim ve danışmanlık ihtiyacı konularında yoğunlaştığını göstermektedir. Gıda güvenliği konusundaki yetkili otoritelerce gıda güvenliğini sağlamaya yönelik sistemlerin kurulması konusundaki eğitim çalışmalarına önem verilmesi gerektiği düşünülmektedir.