Biyojen Aminlerin Gıda Kalitesi ve Güvenliği açısından önemi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGürbüz, Semra
dc.contributor.authorÇelikel Güngör, Aslı
dc.date.accessioned2019-05-16T10:24:37Z
dc.date.available2019-05-16T10:24:37Z
dc.date.issued2018-12-28
dc.departmentMAÜ, Fakülteler, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüen_US
dc.description.abstractBiyojen aminler çoğunlukla amino asitlerin mikrobiyel dekarboksilasyonu sonucu oluşan düşük molekül ağırlıklı organik bazlardır. Gıdalarda bulunan başlıca biyojen aminler histamin, putresin, kadaverin, tiramin, triptamin, 2- feniletilamin, spermin, spermidin ve agmatindir. Gıdalarda biyojen aminlerin oluşumu; ham madde kalitesi, gıdanın fiziko-kimyasal özellikleri, depolama, dağıtım, üretim ve işleme koşulları, dekarboksilaz pozitif mikroorganizmaların mevcudiyeti, serbest amino asit varlığı gibi çok sayıda faktöre bağlıdır. Bu bileşiklerin yüksek miktarlarının tüketimi insanlarda toksik etkiye ve nadiren de ölümlere yol açabilmektedir. Biyojen aminler gıdanın hijyenik kalitesini göstermesi ve tüketimleri neticesinde oluşan toksik etkileri nedeniyle gıda güvenliği açısından önem taşımaktadırlar. Bu çalışmada, gıdalardaki biyojen aminlerin varlığının gıda güvenliği açısından önemi ile tüketici sağlığı açısından oluşturabileceği problemlerinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır.en_US
dc.identifier.issn978-605-69046-0-8
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12514/437
dc.language.isoenen_US
dc.publisherANADOLU I. ULUSLARARASI MULTİDİSİPLİNER ÇALIŞMALAR KONGRESİ 28-29 Aralık 2018 – DİYARBAKIR TAM METİN KİTABIen_US
dc.relation.publicationcategoryKategorisiz
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBiyojen Amin, Gıda Güvenliği, Gıda Kalitesi, Fermente Gıdalaren_US
dc.titleBiyojen Aminlerin Gıda Kalitesi ve Güvenliği açısından önemien_US
dc.typePresentationen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
B. 2 2018 SST BiYOJEN AMiNLERiN GIDA KALĠTESĠ VE GÜVENLĠĞĠ AÇISINDAN ÖNEMĠ.pdf
Boyut:
1.02 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.71 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu