Depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin pul kırmızıbiberin bazı özellikleri üzerine etkisi
dc.authorid | 0000-0002-5221-6722 | en_US |
dc.authorscopusid | 57194679841 | en_US |
dc.authorwosid | Y-9166-2018 | en_US |
dc.contributor.author | Çetiner, Esra | |
dc.contributor.author | Karakuş, Mehmet Şükrü | |
dc.contributor.author | Atasoy, Ahmet Ferit | |
dc.date.accessioned | 2023-12-28T11:41:01Z | |
dc.date.available | 2023-12-28T11:41:01Z | |
dc.date.issued | 26.12.2022 | en_US |
dc.department | MAÜ, Fakülteler, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü | en_US |
dc.description.abstract | Bu çalışmada, geleneksel yöntemlerle üretilen pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği ve renk değerlerine (L*, a*, b*, C* ve h°) depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin etkileri araştırılmıştır. Depolama sıcaklığı pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği, L*, a*, b* ve C* değerleri üzerine etkisi çok önemli bulunmuştur (P<0.001). Pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği, L*, a*, b*, C* ve h° değerleri üzerine depolama süresinin çok önemli olduğu belirlenmiştir (P<0.001). Zeytinyağı ilavesi, pul kırmızıbiberlerin titrasyon asitliği, L*, b*, C* ve h° değerleri üzerine P<0.001 düzeyinde etkili olmuştur. Çalışma sonuçları, pul kırmızıbiberlerin renk kalitesini artırmak amacıyla zeytinyağının ilave edilebileceğini göstermektedir. Ayrıca renk kalitesinin uzun süre korunabilmesi içinde +4 oC’de depolanması gerektiği sonucuna ulaşılmıştır. | en_US |
dc.identifier.citation | Çetiner, E., Karakuş, M. Ş., Korkmaz, A., Atasoy, A. F. (2022). Depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin pul kırmızıbiberin bazı özellikleri üzerine etkisi. Harran Tarım Ve Gıda Bilimleri Dergisi, 26(4), 538-548 | en_US |
dc.identifier.doi | https://doi.org/10.29050/harranziraat.1136959 | en_US |
dc.identifier.endpage | 548 | en_US |
dc.identifier.issn | 2587-1358 | |
dc.identifier.issue | 4 | en_US |
dc.identifier.startpage | 538 | en_US |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12514/5303 | |
dc.identifier.volume | 26 | en_US |
dc.institutionauthor | Korkmaz, Aziz | |
dc.language.iso | tr | en_US |
dc.publisher | Harran Üniversitesi | en_US |
dc.relation.ispartof | Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi | en_US |
dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
dc.subject | Pul kırmızıbiber, Renk özellikleri, Depolama sıcaklığı, Depolama süresi, Zeytinyağı ilavesi | en_US |
dc.title | Depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin pul kırmızıbiberin bazı özellikleri üzerine etkisi | en_US |
dc.title.alternative | The effect of storage temperature, storage time and olive oil on the some properties of red pepper flakes | en_US |
dc.type | Article | en_US |
Dosyalar
Orijinal paket
1 - 1 / 1
Yükleniyor...
- İsim:
- Depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin pul kırmızıbiberin bazı özellikleri üzerine etkisi.pdf
- Boyut:
- 809.53 KB
- Biçim:
- Adobe Portable Document Format
- Açıklama:
- Araştırma Makalesi
Lisans paketi
1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
- İsim:
- license.txt
- Boyut:
- 1.44 KB
- Biçim:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Açıklama: