Küçük Aile İşletmelerinde Üretilen Diyarbakır Örgü Peynirinin Bileşim ve Bazı Biyokimyasal Özellikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-1487-1953en_US
dc.authorid0000-0002-5605-5735en_US
dc.contributor.authorHatipoğlu, Abdulkerim
dc.contributor.authorÇelik, Şerafettin
dc.date.accessioned2022-01-27T12:05:58Z
dc.date.available2022-01-27T12:05:58Z
dc.date.issued2021en_US
dc.departmentMAÜ, Fakülteler, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümüen_US
dc.description.abstractBu çalışmada, Diyarbakır yöresinde peynir üreten küçük aile işletmelerinden taze ve olgun Diyarbakır Örgü peyniri (DÖP) örnekleri alınmış ve bileşim ve bazı biyokimyasal özellikleri araştırılmıştır. İstatistiksel değerlendirmede, taze ve olgun peynirlerin yağ, kurumaddede (KM’de) yağ, kül, tuz ve KM’de tuz oranları ile titrasyon asitliği (TA)pH 4.6’da çözünen azot (ÇA), pH ve lipoliz değerleri arasındaki farklılık önemli bulunmuştur. Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği bağlamında, taze DÖP’ün yarı sert ve yarım yağlı, olgun peynirin ise sert ve az yağlı peynir sınıfında değerlendirilebileceği, KM’ de tuz oranlarının ise anılan tebliğde izin verilen orandan yüksek olduğu sonucuna varılmıştır. Küçük aile işletmelerinde üretilen DÖP’ün bileşimi standardize edilmeli, özellikle peynirin tuz oranı ilgili tebliğde izin verilen düzeye düşürülmelidir.en_US
dc.description.abstractIn this study, the composition and some biochemical characteristics of fresh and mature Diyarbakır Örgü cheese samples obtained from small family plants producing cheese in Diyarbakır region were investigated. According to the statistical evaluation, the difference between the ratios of fat, fat in dry matter, ash, salt, dry matter, the titratable acidity, and soluble nitrogen values at pH 4.6, pH and lipolysis values of fresh and mature cheeses were found to be significant. In the context of the Turkish Food Codex Cheese Communiqué, it was concluded that fresh Diyarbakır Örgü cheese can be classified as semi-hard and semi-skimmed cheese, and mature cheese can be classified as hard and low-fat cheese, and that the salt content in dry matter is higher than the rate allowed in the aforementioned communiqué. The composition of Diyarbakır Örgü cheese produced in small family plants should be standardized, especially the salt content of cheese should be reduced to the level allowed in the relevant communiqué.en_US
dc.identifier.citationHATİPOĞLU A,ÇELİK Ş (2021). Küçük Aile İşletmelerinde Üretilen Diyarbakır Örgü Peynirinin Bileşim ve Bazı Biyokimyasal Özellikleri. Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 21(4), 829 - 836. Doi: 10.35414/akufemubid.870324en_US
dc.identifier.doi10.35414/akufemubid.870324en_US
dc.identifier.endpage836en_US
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage829en_US
dc.identifier.trdizinid453771en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.35414/akufemubid.870324
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TkRVek56Y3hNUT09/kucuk-aile-isletmelerinde-uretilen-diyarbakir-orgu-peynirinin-bilesim-ve-bazi-biyokimyasal-ozellikleri
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12514/3021
dc.identifier.volume21en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherAfyon Kocatepe Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisien_US
dc.relation.ispartofAfyon Kocatepe Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectDiyarbakır Örgü peyniri; Geleneksel peynirler; Bileşim; Biyokimyasal özellikleren_US
dc.subjectDiyarbakır Örgü cheese; Traditional cheeses; Composition; Biochemical propertiesen_US
dc.titleKüçük Aile İşletmelerinde Üretilen Diyarbakır Örgü Peynirinin Bileşim ve Bazı Biyokimyasal Özelliklerien_US
dc.title.alternativeThe Compositional and Some Biochemical Characteristics of Diyarbakır Örgü Cheese Produced in Small Family Plantsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
c6021076-2c8a-43ec-b81d-0f8258ac673d.pdf
Boyut:
330.26 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Full Text - Article
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Beslenme ve Diyetetik Bölümü Koleksiyonu