Mardin’de Satılan Çiğ Sütlerin Bazı Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-0583-295Xen_US
dc.authorid0000-0002-7099-0308en_US
dc.authorid0000-0001-7569-1983en_US
dc.authorid0000-0001-8307- 8521en_US
dc.authorid0000-0002-0983-8577en_US
dc.contributor.authorÇELİKEL GÜNGÖR, Aslı
dc.contributor.authorGürbüz, Semra
dc.contributor.authorAKIN, Musa Serdar
dc.contributor.authorAKIN, Mutlu Buket
dc.contributor.authorPALABIÇAK, Büşra
dc.date.accessioned2021-06-18T11:24:37Z
dc.date.available2021-06-18T11:24:37Z
dc.date.issued2020en_US
dc.departmentMAÜ, Fakülteler, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüen_US
dc.description.abstractBu çalışmada Mardin’de satışa sunulan toplam 40 çiğ süt örneğinin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Süt örneklerinin pH değerinin ortalaması 6.56, titrasyon asitliğinin %0.191, yoğunluğunun 1.029 g ml-1, kurumadde miktarının %12.46, yağsız kurumadde miktarının %8.89, yağ miktarının %3.57, protein miktarının %3.07, kül miktarının %0.72, TAMB sayısının 6.62 log kob ml-1, koliform bakteri sayısının 4.98 log kob ml-1 ve küf-maya sayısının 4.87 log kob ml-1 olduğu tespit edilmiştir. Çalışmada incelenen çiğ süt örneklerinde yapılan analizlerde örneklerin kalitelerinin yeterli düzeyde olmadığı, önemli bir kısmının (%95’inin) Türk Gıda Kodeksi Çiğ Sütün Arzına Dair Tebliğ’ine uymadığı belirlenmiştir.en_US
dc.description.abstractIn this study, some physicochemical and microbiological properties of 40 raw milk samples sold in Mardin were investigated. As the average of the milk samples examined pH value 6.56, titration acidity 0.191%, density 1.029 g ml-1, dry matter amount 12.46%, dry fat content 8.89%, fat amount 3.57%, protein amount 3.07%, ash amount 0.72%, the number of total aerob mesophilic bacteria was 6.62 log cfu ml-1, the number of coliform bacteria was 4.98 log cfu ml-1 and the number of mold-yeast was 4.87 log cfu ml-1. In the analysis of raw milk samples, it was determined that the quality of the samples was not sufficient and that a significant part (95%) did not comply with the Turkish Food Codex Communiqué on the Supply of Raw Milk.en_US
dc.identifier.citationGÜNGÖR A. Ç,GÜRBÜZ S,AKIN M. S,AKIN M. B,GÖNCÜ B (2020). Mardin’de Satılan Çiğ Sütlerin Bazı Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 9(1), 1 - 5. Doi: 10.31196/huvfd.643972en_US
dc.identifier.doi10.31196/huvfd.643972en_US
dc.identifier.endpage5en_US
dc.identifier.issn2146-717X
dc.identifier.issn2146-7188
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.trdizinid378352en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpjNE16VXlNZz09/some-physicochemical-and-microbiological-properties-of-raw-milk-sold-in-em-mardin-em-
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.31196/huvfd.643972
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12514/2557
dc.identifier.volume9en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherHarran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.ispartofHarran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectSüt, Mikrobiyolojik özellik, Fizikokimyasal özellik.en_US
dc.subjectMilk, Microbiological properties, Physicochemical properties.en_US
dc.titleMardin’de Satılan Çiğ Sütlerin Bazı Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerien_US
dc.title.alternativeSome Physicochemical and Microbiological Properties of Raw Milk Sold in Mardinen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
729c3eb6-dd3a-4490-9900-26efb74cba9b.pdf
Boyut:
397.2 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Araştırma Makalesi
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu